巧克力熔岩蛋糕的做法

轩轩的

　　巧克力熔岩蛋糕的做法

　　1.准备好所用食材;将淡奶油和纯牛奶混合之后隔水加热至50℃左右，搅拌均匀;调成最小火，加入巧克力搅拌均匀;加入黄油搅拌均匀

　　2.加入朗姆酒，搅拌均匀之后关火;取一个圆形的模具(如果你有圆形的硅胶模具就最好了)，在里面放上一张烘焙油纸(一共需要四张)

　　3.将搅拌好的巧克力溶液倒入裱花袋，在裱花袋末端剪一个小口，将巧克力溶液平均挤在四张烘焙油纸上，放入冰箱冷冻室冷冻至少四个小时以上

　　4.将所有粉类混合均匀，鸡蛋分开蛋清和蛋黄在两个无油无水，干净的容器里

　　5.将蛋清用蛋抽打散之后加入1/2细砂糖，继续快速搅拌到呈细腻泡沫状之后加入剩余的细砂糖，再用蛋抽快速搅打到图中提起蛋抽之后尖端出现有弹性的小弯钩状态即可，将此时的蛋白霜放入冰箱冷藏备用

　　6.淡奶油隔水加热至50℃左右

　　7.关火，加入巧克力搅拌均匀;加入黄油搅拌融化并且颜色均匀

　　8.将蛋黄搅散之后倒入，并且搅拌到颜色均匀;筛入1/3的粉类入巧克力糊，用橡皮刮刀切拌均匀

　　9.烤箱180度预热，将蛋白霜从冰箱里取出，用蛋抽快速画圈十几次使得蛋白霜变的均匀细腻，用橡皮刮刀刮取1/3的蛋白霜加入容器中，切拌均匀

　　10.再筛入1/3的粉类切拌匀，再刮取1/3的蛋白霜拌匀，最后筛入剩余的粉类切拌匀之后倒入剩余的蛋白霜里，切拌到颜色均匀

　　11.在纸杯里倒入大约2厘米厚的面糊;放入一颗巧克力球;再倒入面糊，将面糊平均分配在四个纸杯里，放入预热好的烤箱烤10分左右(看到蛋糕膨胀变高表面出现细小裂纹需要立即拿出)

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