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台湾卤肉做法

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发表于 2017-4-13 15:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
台湾卤肉饭的制作方法
  
    原料:五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米
  
    调料:姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
  
    做法:
  
1、五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;
  
    2、洋葱切小丁,青菜用沸水焯烫一下,干香菇泡发切小丁,姜和蒜切末,还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用;
  
    3、炒锅倒油烧热,爆香姜蒜末,放入洋葱丁炒香,再放入香菇丁、五花肉,炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。锅中添适量温水(以没过五花肉1、2cm为宜),待汤汁煮滚后,全部汤料一同倒入砂锅中,将煮鸡蛋也放入砂锅,转小火慢炖1.5至2小时;
4、炖肉的同时焖上米饭;
  
    5、全部制作完成,将卤肉盖在米饭上,淋上汤汁,配上卤蛋和青菜即可食用。
操作提示:
  
1、要选用带皮五花肉,切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间,其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香;
  
    2、卤肉的时候汤汁不要收得太干,用汤汁浇在米饭上更好吃;
  
    3、如果用红葱头,做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥,在卤肉时,红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。

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